tartar de salmon

 

Ingredientes (4 comensales)

440 gramos de salmón fresco, 1 cebolla tierna, 1 manojo de cebollino, c/n de wasabi en pasta, c/n de salsa de soja, c/n de aceite de sésamo, una pizca de sal (opcional).
Para acompañar
1 aguacate, 4 c/p huevas de arenque ahumadas, brotes de lechuga variados, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en daditos, puedes hacerlos del tamaño deseado, pero resulta agradable en su degustación que no sea demasiado pequeño. Ponlo en un cuenco amplio para condimentarlo.
Pela la cebolla y pícala en brunoise, pica también el cebollino e incorpora ambos ingredientes al recipiente del salmón. Si todos los comensales aceptan el wasabi por igual, añade también una pequeña cantidad, en caso contrario, puede servirse en el plato de quien desee wasabi para que lo mezcle con el tartar de salmón.
Añade salsa de soja y aceite de sésamo al gusto y mezcla, pruébalo por si es necesario añadir una pizca de sal, recuerda que la salsa de soja ya es salada.
Lava y seca bien los brotes de lechuga variados. Pela el aguacate y córtalo en rodajas finas.

Emplatado

Dispón un aro de emplatar en los platos y reparte el Tartar de salmón, corónalo con los brotes de lechuga. Coloca a un lado el aguacate y una cucharadita de huevas de arenque ahumadas. Llévalo a la mesa y dispón aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, salsa de soja y wasabi para que los comensales terminen de aderezar la ensalada a su gusto. ¡Buen provecho!

visto en http://www.gastronomiaycia.com/

gelatina de cava

  para 4 personas

• 200 ml de cava, zumo de 1/2 limón, 80 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra ó 6 gr de gelatina en polvo, frambuesas para acompañar o uvas.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua durante cinco minutos. En un cazo calentamos el zumo de limón con el azúcar y un poco de cava, lo mínimo para poder disolver el azúcar, el resto lo añadiremos más tarde para que no pierda fuerza.
Cuando la mezcla empiece a hervir agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva totalmente. Echamos el resto de cava despacio, mezclamos y pasamos a las copas de presentación. Colocamos dos o tres frambuesas o uvas en cada copa y refrigeramos durante al menos cuatro horas.
Presentamos en la mesa colocando en cada copa algunas frutas extra y unas hojitas de menta o hierbabuena.
de http://www.directoalpaladar.com

Salteado asiático

Ingredientes para dos
- 300 gramos de cabeza de lomo
- 200 gramos de piña y un poco del caldito
- una cebolla roja
- un puñado de anacardos
- salsa de soja
- una cucharada de azúcar moreno
- un trocito de raíz de jengibre
- chile (opcional)
- cilantro fresco
-aceite de oliva
Para acompañar
- arroz, fideos de arroz o lo que más os apetezca.

Preparación
Cortar la carne en daditos medianos y macerar un rato con un buen chorro de salsa de soja y el azúcar moreno y unas cucharadas del jugo de la piña (un rato de marinado mejora el resultado).
Cortar la cebolla por la mitad y después a tiritas y saltearlas en una sartén o en un wok a fuego alegre con un poco de aceite de oliva. Dos o tres minutos después, añadir la piña cortada a trozos medianos y los anacardos, y dos minutos después la carne con el jugo del marinado. Ahora es el momento de añadir un poco de raíz de jengibre rallada y el chile, y cuando la carne esté hecha (depende un poco del tamaño de los trozos, unos tres minutos suelen ser suficientes) el plato estará listo.
Un poco de cilantro fresco picado encima le dará color y frescor y un toque exotico.
Un poco de arroz funciona perfectamente como acompañante, recoge muy bien la salsita.

de A Vueltas con el Tupper

Brownies de chocolate en el microondas

Ingredientes

- 1 huevo

- 4 cucharadas soperas de harina

- 4 cucharadas soperas de azúcar

- 3 cucharadas soperas de cacao en polvo (tipo Valor)

- 3 cucharadas soperas de nutella

- 1 pizquita de levadura (como al punta de una cucharilla de café)

- 6 cucharadas soperas de leche

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen extra

- Un puñado de nueces

- Trocitos de chocolate negro

Mezclamos todos los ingredientes en un bol de tamaño medio, excepto los trozos de chocolate. Una vez mezclado todo bien repartimos la mezcla en un par de boles o tazas.
Seguidamente agregamos los trocitos de chocolate y empujamos bien hacia el fondo.
Finalmente metemos en el microondas por 1 minuto y 40 segundos y brownie hecho!
Si lo prefieres más hecho y ponlo un poco más, de diez segundos en diez segundos.
Aunque os aconsejo no superar este tiempo porque si no se os quedará el brownie muy seco!
Puedes agregar al brownie una bola de helado de vainilla.

Mariflor Cupcakes.