bocaditos de dátil

- 250 gr de dátiles muy tiernos y jugosos

- 100 gr de harina de trigo

- 40 gr de harina de trigo integral

- 100 gr de azúcar

- 2 huevos L

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de agua caliente

- 12 gr de mantequilla derretida

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor)

- 1/2 cucharadita de sal fina

Quitar los huesos y picar en trocitos pequeños los dátiles. Si no son muy jugosos, convendría dejarlos hidratándose unas horas en agua, ron u otro tipo de líquido.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde cuadrado o rectangular.

Tamizar en un cuenco las harinas con la levadura química y la sal. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar, la vainilla, la mantequilla y el agua. Incorporar los ingredientes secos, mezclando con una espátula, y añadir los dátiles, trabajando la masa hasta que quede homogénea. Distribuir sobre el molde, igualando la superficie.

Hornear durante 25-30 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar en porciones y guardar en un recipiente hermético.

salty chocolate chip cookies

Para unas 25 galletas.

- 115 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo L, a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gr de harina de repostería
- 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 3/4 cucharadita de flor de sal (sal en escamas gruesa)
- 200 gr de chips de chocolate negro
- una pizca más de sal (opcional)

Con una batidora de varillas, batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar unos minutos, hasta que quede bien cremoso. Añadir el huevo y la vainilla, batiendo un poco más.

Tamizar encima la harina con la levadura, añadir la sal y mezclar todo bien. Incorporar los chips de chocolate y trabajar la masa con suavidad, hasta que quede bien homogénea. Cubrir con film y dejar reposar en la nevera por lo menos dos horas, hasta que esté bien firme.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.

Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, formar bolitas y distribuirlas, dejando espacio entre ellas porque se expanden. Añadir una pizca de sal por encima (opcional) y aplanarlas un poquito con una cuchara húmeda. Hornearlas durante unos 12-15 minutos, dando la vuelta a la bandeja a la mitad, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Bizcocho de calabaza y plátano

- 2 huevos L

- 2 claras

- 1 taza (250 ml) de puré de calabaza

- 1 plátano grandecito maduro, machadado

- 100 gr de azúcar moreno

- 50 gr de panela

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 55 ml de aceite de girasol

- 125 gr de harina de repostería

- 125 gr de harina integral

- 1 cucharadita de levadura química

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

- 1/4 cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular, engrasándolo o forrándolo con papel sulfurizado.

En un cuenco mediano, batir con unas varillas la calabaza, el plátano, los huevos y las claras, los azúcares, el aceite y la vainilla, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedaran demasiados grumos del plátano, podemos triturarlo con una batidora de brazo.

En otro recipiente más grande, mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Añadir la primera preparación y trabajar la masa con una espátula o lengüeta, con movimientos suaves, hasta conseguir una mezcla homogénea y suave.

Verter con cuidado en el molde preparado, igualando la superficie, y hornear sobre una rejilla durante unos 45-55 minutos, hasta que al pinchar el centor con un palillo éste salga limpio.

Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir.

 

Baby Yorkshire puds with creamy smoked trout and horseradish pate recipe

By Jamie Oliver from Jamie's Great Britain

Serves 6 to 8

Ingredients

For the creamy smoked fish

• 125g cream cheese
• 2-3 heaped teaspoons jarred horseradish
• 1 lemon
• a small bunch of fresh chives, finely chopped
• sea salt and ground pepper
• 125g hot-smoked trout, skin removed
• rapeseed oil

For the Yorkies

• (makes 16 baby Yorkies)
• vegetable oil
• 2 large free-range eggs
• 100g plain flour
• 100ml milk
• lemon wedges, to serve

Method

1. Put the cream cheese into a mixing bowl with the horseradish, the zest of 1 lemon and the juice from half, and mix together. Mix in most of the chopped chives, then have a taste and add a pinch of salt and pepper. It’s very important that this mixture has a bolshie attitude – it should be hot, smoky, salty, so add more horseradish or lemon juice if needed. Flake in the trout, removing any skin and bones, then use a spatula to fold the mixture together gently so you have smaller bits and nice chunks. Decant into a single nice serving dish or several little bowls or cups, then drizzle over a little rapeseed oil and sprinkle over a few more chopped chives.
   
2. Cover with clingfilm and put into the fridge to get nice and cold.
   
3. When you’re nearly ready to eat, preheat the oven to full whack (about 240°C/475°F/gas 9) while you take your Yorkshire pudding batter.
   
4. Get yourself a mini muffin tin (you can buy these easily online or in cooks’ shops) and pour a little thimble of vegetable oil into the 16 compartments of the tin, so you have a thin layer covering the bottom of each. Pop the tray on to the top shelf in the hot oven for around 10 to 15 minutes, so the oil get so hot that it smokes. While you’re doing that, aggressively beat the eggs, flour, milk and a pinch of salt and pepper together, either by hand or in a food processor, until light and smooth. Transfer the mixture into a jug.
   
5. Carefully take the tray out of the oven and quickly and confidently pour the batter into the hot tin so it nearly fills each well. Return the tray to the top shelf of the oven to cook for around 10 to 12 minutes, or until the Yorkies are puffed up and golden. Whatever you do, don’t open the oven door! Get your cold cups and bowls of potted fish out of the fridge and serve on a board with those sizzling hot little Yorkies and some lemon wedges.
   
6. To. Die. For.
   

sopa de melon

½ Melón maduro

60 g de cebolleta

60 g de pimiento rojo

200 g de tomate maduro

20 g de pan

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

50 g de jamón serrano

Pimienta

Sal

Para preparar la receta de Sopa de melón 

Lo primero, cortamos el melón longitudinalmente, lo despepitamos y sacamos la pulpa. Reservamos dos bolitas de melón.

Pelamos y cortamos la cebolleta, el tomate y el pimiento rojo.

Colocamos todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina. Trituramos durante 3 ó 4 minutos. Rectificamos de aliño a nuestro gusto y volvemos a batir si hace falta.

Guardamos la crema en el frigorífico.

Unos minutos antes de servir lo decoramos con unos trocitos de jamón serrano, un chorrito de aceite y las dos bolitas de melón que hemos reservado.

mousse de pepino y manzana

         

         Ingredientes

2 pepinos medianos

1 manzana granny smith

1 jugo de un limòn

1 rama de eneldo

2 hojas de gelatina

1 cucharadita de cafè de huevas de salmon para cada copa

100 gr nata para montar

 

Lavamos los pepinos,le quitamos las pepitas de dentro,y los cortamos a dados,pelamos también la manzana y la cortamos del mismo modo que el pepino,picamos el eneldo,y lo mezclamos todo añadiéndole el jugo de limón,lo trituramos bien y reservamos.

Montamos la nata a punto de nieve y reservamos también.En agua fría ponemos dos hojas de gelatina,una vez que estén blandas,las escurrimos,y las mezclamos con una cuarta parte de la mezcla anterior,y lo calentamos hasta que se desaga toda la gelatina,lo mezclamos con el resto de pepino y le añadimos la nata montada,mezclamos bien,y salpimentamos.

Dividimos la mezcla en 4 copas mediana y reservamos en la nevera durante 24h.

A la hora de servir,decoramos con huevas de salmón,bastoncitos de manzana y hojas de eneldo.  

Hot Spinach and Artichoke Dip from Alton Brown

• 1 cup thawed, chopped frozen spinach
• 11/2 cups thawed, chopped frozen artichoke hearts
• 6 ounces cream cheese
• 1/4 cup sour cream
• 1/4 cup mayonnaise
• 1/3 cup grated Parmesan
• 1/2 teaspoon red pepper flakes
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon garlic powder

Directions

Boil spinach and artichokes in 1 cup of water until tender and drain. Discard liquid. Heat cream cheese in microwave for 1 minute or until hot and soft. Stir in rest of ingredients and serve hot.

gazpacho de tomate y cerezas

Ingredientes:

• 300 g de cerezas
• 1 kilo de tomates de ensalada maduros.
• 1 pimiento verde. 
• 1 cebolla
• 1diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico o de otra clase
• ¼ litro de zumo de naranjao no...
• Sal.

Preparación:

Deshuesamos las cerezas, troceamos el diente de ajo, los tomates y el pimiento lavados. Dejamos todo junto con el zumo de naranja macerando en la nevera una hora.

Una vez frío y macerado mezclamos con el aceite y un poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora.

A continuación pasamos el gazpacho por el colador chino para que quede una crema fina.

Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo de guarnición unas cerezas en una pequeña brocheta.

pudin de judias verdes

INGREDIENTES:
300 gr. de judías verdes
6 tomates maduros
1 ramillete de albahaca
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cebolla
3 huevos
1 diente de ajo
mantequilla
aceite de oliva
sal, pimienta
METODO DE ELABORACION:
Lavar y cortar las judías  haciendo tiras finas. Poner a cocer en un cazo y cuando estén al punto, escurrir y reservar.
Pelar los tomates y trocearlos. Poner aceite en una sartén y sofreírlo, junto con la cebolla. Añadir unas hojas de albahaca picadas.
Poner una cucharada de mantequilla en la sartén y echar un diente de ajo prensado, añadir las judías hervidas y dar unas vueltas. Añadir el tomate frito y el queso parmesano. Remover bien.

Batir los huevos en un bol y echar la mezcla de judías con tomate. Rectificar de sal (cuidado porque lleva el parmesano) y añadirle unas vueltas de pimienta del molinillo. Mezclar.
Untar unas flaneras individuales con mantequilla y pan rallado y echar la mezcla.
Cocer al baño María en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
Servir acompañado de una ensalada y un poco de salsa de tomate casera.

ñoquis de riccota y parmesano

Ingredientes

1 taza de riccota
1 1/2 taza de parmesano rallado
2 huevos
sal, pimienta, nuez moscada, albahaca picada o hierbas al gusto...
1 taza de harina (blanca o integral)

Se une todo hasta q se haga una pasta, hervimos cucharaditas en agua salada y cuando floten... listo!!
Se pueden acompañar con una salsa de mantequilla y salvia como en el video, o al gusto.