tartar de salmon

 

Ingredientes (4 comensales)

440 gramos de salmón fresco, 1 cebolla tierna, 1 manojo de cebollino, c/n de wasabi en pasta, c/n de salsa de soja, c/n de aceite de sésamo, una pizca de sal (opcional).
Para acompañar
1 aguacate, 4 c/p huevas de arenque ahumadas, brotes de lechuga variados, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en daditos, puedes hacerlos del tamaño deseado, pero resulta agradable en su degustación que no sea demasiado pequeño. Ponlo en un cuenco amplio para condimentarlo.
Pela la cebolla y pícala en brunoise, pica también el cebollino e incorpora ambos ingredientes al recipiente del salmón. Si todos los comensales aceptan el wasabi por igual, añade también una pequeña cantidad, en caso contrario, puede servirse en el plato de quien desee wasabi para que lo mezcle con el tartar de salmón.
Añade salsa de soja y aceite de sésamo al gusto y mezcla, pruébalo por si es necesario añadir una pizca de sal, recuerda que la salsa de soja ya es salada.
Lava y seca bien los brotes de lechuga variados. Pela el aguacate y córtalo en rodajas finas.

Emplatado

Dispón un aro de emplatar en los platos y reparte el Tartar de salmón, corónalo con los brotes de lechuga. Coloca a un lado el aguacate y una cucharadita de huevas de arenque ahumadas. Llévalo a la mesa y dispón aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, salsa de soja y wasabi para que los comensales terminen de aderezar la ensalada a su gusto. ¡Buen provecho!

visto en http://www.gastronomiaycia.com/

gelatina de cava

  para 4 personas

• 200 ml de cava, zumo de 1/2 limón, 80 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra ó 6 gr de gelatina en polvo, frambuesas para acompañar o uvas.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua durante cinco minutos. En un cazo calentamos el zumo de limón con el azúcar y un poco de cava, lo mínimo para poder disolver el azúcar, el resto lo añadiremos más tarde para que no pierda fuerza.
Cuando la mezcla empiece a hervir agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva totalmente. Echamos el resto de cava despacio, mezclamos y pasamos a las copas de presentación. Colocamos dos o tres frambuesas o uvas en cada copa y refrigeramos durante al menos cuatro horas.
Presentamos en la mesa colocando en cada copa algunas frutas extra y unas hojitas de menta o hierbabuena.
de http://www.directoalpaladar.com

Brownies de chocolate en el microondas

Ingredientes

- 1 huevo

- 4 cucharadas soperas de harina

- 4 cucharadas soperas de azúcar

- 3 cucharadas soperas de cacao en polvo (tipo Valor)

- 3 cucharadas soperas de nutella

- 1 pizquita de levadura (como al punta de una cucharilla de café)

- 6 cucharadas soperas de leche

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen extra

- Un puñado de nueces

- Trocitos de chocolate negro

Mezclamos todos los ingredientes en un bol de tamaño medio, excepto los trozos de chocolate. Una vez mezclado todo bien repartimos la mezcla en un par de boles o tazas.
Seguidamente agregamos los trocitos de chocolate y empujamos bien hacia el fondo.
Finalmente metemos en el microondas por 1 minuto y 40 segundos y brownie hecho!
Si lo prefieres más hecho y ponlo un poco más, de diez segundos en diez segundos.
Aunque os aconsejo no superar este tiempo porque si no se os quedará el brownie muy seco!
Puedes agregar al brownie una bola de helado de vainilla.

Mariflor Cupcakes.

panna cotta con frutos rojos

 
Para 8 personas:

• 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 4 cucharadas de agua
• 2 1/2 de nata líquida espesa
• 2 tazas de yogur natural
• 1/2 tazas de miel
• 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1 1/2 cesta de frutas del bosque, como moras, arándanos, frambuesas y fresas
• 1/3 taza de moscatel (o vino dulce)
• 1/3 taza de azúcar

Espolvorea la gelatina sobre el agua en una cacerola pequeña y deja reposar 1 minuto para que se ablande. Agregar la nata y una pizca de sal.
Calentar suavemente a fuego medio-bajo, mezclando hasta que la gelatina se disuelva.
Mezclar el yogur, la miel y extracto de vainilla. Seguidamente, añadir a la mezcla de crema y batir hasta que esté bien combinada.
Vertir la mezcla en 8 pequeños recipientes y enfriar, tapado, hasta que cuaje, por lo menos 3 horas.
Combinar las bayas, el azúcar y el vino en un tazón mediano. Cubre y refrigera hasta que el jugo de bayas y el jarabe formen un sirope, mezclando con frecuencia, por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.
Coloca las bayas por encima de la panna cotta.

amaretto cookies

Ingredients

• 2 1/2 cups of almond flour -or- 3 cups of blanched slivered almonds, finely ground up
• 1 1/4 cup of baker's sugar (superfine sugar)
• 3 egg whites
• 1/2 teaspoon of vanilla extract
• 2 tablespoon of amaretto
• Extra sugar for dusting

1 Preheat oven to 300 F / 150 C and line baking sheets with parchment paper.
2 In a food processor mill together the almond flour and sugar. Add the vanilla and amaretto and pulse for a few seconds. Add the eggs, one at a time, and continue to process until the dough is smooth.
3 Place teaspoons of the dough on the parchment paper and dust with sugar. Bake for 24-30 minutes or until golden brown. Cool completely before serving. They will be slightly chewy at first, but they will be nicely crispy as a day or two goes by. Store in a cool, dry place. (Note: I usually underbake mine since I like them chewy. If that's your preference, bake them for about 20-24 minutes.) Makes about 30 cookies.

helado con hojas de caramelo

- Una tarrina de helado
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharada de agua
- Papel parafinado para horno
- Una cucharadita de aceite

TRUCO: Cuando el azúcar esté líquido, mete el cazo en un recipiente con agua fría para frenar la caramelización. Calcula qué grado de dulzor quieres tener : a medida que el caramelo se oscurece, se vuelve más amargo. 

 

En un cazo, calienta a fuego moderado el agua con el azúcar. Impregna el papel parafinado con un poquito de aceite. Cuando el azúcar se licúe, retira el cazo del fuego y viértelo sobre el papel dibujando formas separadas entre sí con siluetas escarpadas e irregulares. Déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que solidifique. Despega las figuras de caramelo. Sirve el helado y decora con las láminas caramelizadas.
 

tartaletas de mousse de turron

- 100 gr de chocolate
- 20 gr de almendras crudas picadas
- 75 gr de turrón de jijona
- 4 dl de nata para montar
- 3 claras montadas
- unos frutos rojos

Engrasa una hoja de papel parafinado. Funde el chocolate al baño María y forma círculos sobre el papel. Espolvoréalos con las almendras y déjalos en la nevera hasta que se solidifiquen. Calienta 1 dl de nata e incorpora el turrón, retira del fuego y remueve hasta que se forme una crema homogénea. Monta el resto de la nata e incorpora la crema de turrón sin dejar de remover. Monta las claras a punto de nieve y anadelas a la mezcla de la nata y el turron. Reserva unas horas en la nevera.Monta las milhojas y adórnalas con almendras y algunos frutos rojos

mousse de queso y membrillo

 

Ingredientes

• 1 bloque de membrillo de unos 500 gramos , 300 g de crema de queso, 100 ml de nata, 80 g de azúcar, 1 cucharadita de canela y frutos rojos.

Cortar con un haro de emplatar el membrillo.
Para hacer la mousse de queso batimos la nata y cuando esté a medio montar añadimos el azúcar y seguimos montando.
A continuación añadimos el queso previamente trabajado y mezclamos bien. Junto con una cucharadita de canela.
Para fortalecer la mousse de queso podemos utilizar un poco de gelatina en su elaboración de tal forma que si tiene que esperar mucho rato en la nevera para las comidas navideñas no se nos baje. Solo habría que añadir unos 2 gramos de gelatina remojada en 20 ml de nata caliente. Dejamos a temperatura ambiente y montamos con el resto a medio montar.
Solo queda montar el postre. En la base el membrillo y encima la mousse, colocamos unos frutos rojos y servimos.

strawberry and lemon curd trifle

Pound Cake (home made or store bought) (can also use a sponge or butter cake or ladyfingers)

1 1/2 cups (360 ml) Strawberry Sauce

1/2 pound (225 grams) fresh strawberries, sliced
1 1/2 cups (360 ml) Lemon Curd (home made or store bought)
1 1/2 cups (360 ml) heavy whipping cream
2 - 3 tablespoons (25 - 35 grams) granulated white sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract
4 crushed Amaretti Cookies or shortbread cookies (home made or store bought)

In the bottom of your trifle bowl place slices (about 1/3 inch thick) of the home made or store bought pound cake. Fill in any gaps with pieces of the cake. Pour half of the strawberry sauce over the pound cake. Top the strawberry sauce with half of the sliced strawberries. Then pour half of the lemon curd over the strawberries. Top with half of the whipped cream. Repeat the layers. Cover and refrigerate for 8 and up to 24 hours to allow the flavors to mingle. Just before serving sprinkle the top of the trifle with the crushed Amaretti or shortbread cookies.

Serves about 10 people.

Note: This trifle can also be made into individual servings (as shown above). Simply follow the recipe for the large trifle only instead of using a large trifle bowl, use small glasses (about 1 cup (240 ml)). Makes about 8 individual servings (depending on the size of your glasses).

orange, roasted-beet & arugula salad

Ingredients

Serves 4 as a starter

• 1 large beet
• 2 navel oranges
• 1 tablespoon olive oil
• 1 tablespoon white-wine vinegar
• 1 teaspoon Dijon mustard
• Coarse salt and freshly ground pepper
• 2 bunches arugula, washed well and dried
• 5 ounces fresh goat cheese, crumbled

Directions

1. Preheat oven to 450 degrees. Wrap beet tightly in parchment paper-lined aluminum foil; place on a rimmed baking sheet. Cook until tender when pierced with the tip of a sharp knife, 45 to 50 minutes. When cool enough to handle, rub off skins, using paper towels to keep your hands from staining. Cut into wedges.
2. Meanwhile, prepare oranges; Slice off both ends of each with a paring knife. Cut away the peel and white pith, following the curve of the fruit. Holding the fruit over a bowl, cut along membranes to release whole segments. Squeeze juice from membranes into another bowl, and add any accumulated juice from the segments.
3. Add oil, vinegar, and mustard to orange juice; season with salt and pepper, and whisk to combine. Add arugula, and toss to coat with dressing. Divide arugula among four plates. Top with beet wedges, orange segments, and goat cheese. Serve immediately.

salmon mousse

 

Ingredients

Serves 8

• 1 teaspoon unflavored gelatin (from a 1/4-ounce envelope)
• 4 ounces smoked salmon, coarsely chopped
• 1 1/4 cups sour cream
• 1 to 2 tablespoons fresh lemon juice
• coarse salt
• fresh dill, for garnish (optional)
• crackers or baguette slices, for serving

Directions

1. Place 3 tablespoons cold water in a small saucepan, and sprinkle with gelatin; let soften, 5 minutes. Gently heat over low, stirring, just until gelatin dissolves; set aside.
2. In the bowl of a food processor, combine salmon, sour cream, and lemon juice. Puree until smooth; season with salt. With motor running, add slightly cooled gelatin mixture, and blend until combined.
3. Pour into two 8-ounce ramekins or bowls. Without touching surface, cover container with plastic wrap, and refrigerate until firm but spreadable, about 2 hours or up to overnight. Garnish mousse with dill, if desired, and serve with crackers or baguette slices.

fennel & orange salad

 

Ingredients

Serves 8

• 1 tablespoon white-wine vinegar
• 2 tablespoons olive oil
• Coarse salt and ground pepper
• 5 navel oranges
• 3 to 4 fennel bulbs (about 2 pounds total), ends trimmed, quartered lengthwise, cored, and thinly sliced, crosswise, plus 1/4 cup roughly chopped fennel fronds (optional)

Directions

1. In a large bowl, whisk together vinegar and oil; season with salt and pepper.
2. Using a sharp knife, slice off both ends of each orange. Following the curve of the fruit, cut away the peel and white pith. Halve orange from top to bottom; thinly slice crosswise. Transfer oranges, along with any juices that have accumulated on work surface, to bowl with dressing. Add fennel and, if desired, fronds. Toss to combine.

puré de puerros y peras

Ingredientes

3 peras, 1 puerro, 1 patata mediana, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 yogurt natural, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

Anunciate aquí

preparacion

Lavamos muy bien las peras, ya que vamos a aprovechar las cáscaras. Las pelamos y les quitamos el corazón.
Ponemos el caldo de pollo al fuego y echamos las cáscaras y los corazones de las peras, dejamos que hierva durante unos 15 o 20 minutos.
En olla con un chorro de aceite, ponemos la patata cortada a cuadritos, al igual que el puerro, y las peras.
Cuando estén rehogados le agregamos el caldo filtrado y el jengibre. Dejamos cocer durante unos 20 o 25 minutos.
Cuando todo esté bien hervido, lo trituramos, le añadimos el yogurt, una pizca de nuez moscada, de pimienta y rectificamos de sal. Batimos y servimos.
Serviremos el puré de puerros y peras caliente y decorado con pera por encima, o en cuadritos pequeños o en forma de abanico.
Podemos añadirle más o menos caldo en función de si nos gusta más o menos espeso.
Esta vez le he puesto caldo de pollo, pero si lo cambiamos por caldo de verdura, además de riquísima tendremos un puré totalmente vegetariano

Honey Goat Cheese-Stuffed Medjool Dates

Yields: Approximately 10 pieces
Ingredients:
4 ounces fresh goat cheese (chèvre)
1 tablespoon honey
10 Medjool dates, pitted and sliced halfway through lengthwise
¼ cups walnuts, finely chopped
(1) Make a lengthwise cut in each date, remove pit, and gently pinch open to form a pocket.
(2) In a medium-size bowl, blend together goat cheese and honey. Using approximately a teaspoon of honey goat cheese at a time, shape into 10 balls.
(3) Fill each date with a honey goat cheese ball and with index finger, lightly press the ball into each date and smooth the top.
(4) Press the cheese side of each stuffed date into the chopped walnuts. Lightly tap to remove excess nuts, arrange on a platter and serve. Can be made a day ahead and refrigerated.
Note: Experiment with other soft cheeses and toppings. Chef Lea often makes stuffed Medjool dates with Brie cheese and freshly chopped chives.

Pear Muscat Marmalade

Yields: 1 quart
Ingredients:
2 ½ pounds Bartlett or d’Anjou pears, peeled, cored, and chopped
½ pound Granny Smith tart apples, peeled, cored, and chopped
2 cups sweet Muscat dessert wine
3 cups granulated sugar
¼ cup fresh tangerine juice
2 teaspoons tangerine zest

(1) Add pear, apple, muscat dessert wine, sugar, tangerine juice, and tangerine zest to a 5- to 7- quart slow cooker insert; cover and place insert in slow cooker heating base. Cook on high for 9 to 10 hours. When it is ready, the mixture should be dark amber-brown with a sweet caramelized flavor.
(2) Using a whisk or masher, break up softened fruit pieces. Cool to room temperature. Store in air tight containers in the refrigerator up to two weeks.
STOVETOP ALTERNATIVE:
(1) Add pear, apple, muscat dessert wine, sugar, tangerine juice, and tangerine zest to a 5-quart shallow sauce pan. Cook on medium heat for approximately 2 1/2 hours, stirring about every 20 minutes for first 2 hours of cooking. During last half hour, stir every 5 to 10 minutes to prevent sticking or burning. Timing may vary slightly depending on pan or temperature used. When ready, marmalade mixture should be a dark amber-brown color with a sweet caramelized flavor.
(2) Using a whisk or masher, slightly break up softened fruit pieces. Cool to room temperature. Store in air tight containers in the refrigerator up to two weeks.

Truffle Honey Holiday Baked Brie:

Ingredients:

1 sheet puff pastry

1 tbsp salted butter {melted"}

2 tbsp pecan pieces

1 tbsp white truffle oil

2 tbsp honey

1 eight oz. wheel brie

1 whole egg {beaten}

1 piece kitchen twine

Method:

1. Defrost puff pastry for approximately 15 minutes and unfold onto a baking sheet covered with parchment.

2. Ina small bowl, combine butter, pecan pieces, white truffle oil and honey; set aside.

3. Place brie in middle of pastry; pull flaps of dough up around edges to top of cheese, pressing dough against side of brie and gathering together at the top.

4. Before sealing dough flaps, pour honey mixture over brie right before squeezing together excess dough and tie with a piece of kitchen twine.

5. Brush beaten egg over top and side of pastry.

6. Bake in 375 degree oven about 20 minutes until pastry is golden. Serve warm with French baguette slices.