bocaditos de dátil

- 250 gr de dátiles muy tiernos y jugosos

- 100 gr de harina de trigo

- 40 gr de harina de trigo integral

- 100 gr de azúcar

- 2 huevos L

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de agua caliente

- 12 gr de mantequilla derretida

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor)

- 1/2 cucharadita de sal fina

Quitar los huesos y picar en trocitos pequeños los dátiles. Si no son muy jugosos, convendría dejarlos hidratándose unas horas en agua, ron u otro tipo de líquido.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde cuadrado o rectangular.

Tamizar en un cuenco las harinas con la levadura química y la sal. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar, la vainilla, la mantequilla y el agua. Incorporar los ingredientes secos, mezclando con una espátula, y añadir los dátiles, trabajando la masa hasta que quede homogénea. Distribuir sobre el molde, igualando la superficie.

Hornear durante 25-30 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar en porciones y guardar en un recipiente hermético.